Low Carb Club-Sandwich

Wenn ich mich so zurückerinnere, was ich früher für langweilige, fade, lieblose Sandwiches verdrückt habe, dann vermisse ich Brot kein Stück. Aber wenn man es richtig anstellt, sind Sandwiches lecker, super sättigend und eine prima Mahlzeit.

Nur statt normales Brot verwenden wir selbstverständlich Low Carb Brot 🙂 Dafür kannst du entweder ein Gekauftes aus dem Supermarkt verwenden oder wenn immer möglich Selbstgemachtes, wie zum Beispiel mein Leinsamenbrot. Achte beim Kauf darauf, dass im Brot weder Gluten, Weizenmehl noch Sojamehl verwendet wird. Oftmals ist in den fertigen Low Carb Broten nämlich ziemlich viel billiges, schlechtes Material verarbeitet.

Für zwei Portionen, also zwei Sandwiches, brauchst du:

4 Scheiben Low Carb Brot
1 Avocado
4 Eier Grösse M
100g Hühnchenaufschnitt
Eine Hand voll Datteltomaten
Mayo
Senf

Zubereitung:

Je zwei Brotscheiben auf zwei Teller legen und jeweils eine Seite mit Mayo und Senf bestreichen (also beides zusammenmixen). Dann den Aufschnitt auf die beschmierten Hälften verteilen. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und die Avocadohälften in Scheiben schneiden. Diese dann auf dem Aufschnitt anrichten (1 Hälfte pro Sandwich). Dann die Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten. Ich mag es noch gerne, wenn das Eigelb innen noch etwas flüssig ist, aber brate sie einfach so, wie du sie am liebsten magst.

Anschliessend die Spiegeleier salzen und auf den Avocadoscheiben anrichten. Jetzt die zweite Brotscheibe drauflegen und die Sandwiches vorsichtig halbieren. Die Tomaten waschen, halbieren und neben den Sandwichhälften anrichten und noch etwas salzen. Fertig!

Dazu passt auch prima eine kleine Portion Salat! Übrigens: Wenn du keine Dattel- oder Cherrytomaten sondern grosse, normale Tomaten verwendest, kannst du diese in Scheiben schneiden und direkt im Sandwich mitverarbeiten! 🙂