Als Low Carbler vermisst man manchmal schon die guten, alten kohlenhydratreichen Beilagen wie zum Beispiel Reis. Doch es müssen nicht immer teure Ersatzprodukte sein – man kann Blumenkohl wunderbar zu einer Reisalternative umformen. Zum Beispiel in Form eines leckeren (Blumenkohl-)Risottos – oder wie ich es nenne: Blusotto.
Grundrezept Blumenkohlrisotto (für zwei Personen und als Beilage)
1 Blumenkohl
1 Schalotte
Bouillon
1 Becher Saurer Halbrahm (180g)
80g Parmesan
Zusätzlich:
2 Frühlingszwiebeln
100g Bratspeck
1 Hand voll getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
Zubereitung:
Zuerst den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in Bouillon gar kochen. Anschliessend den gekochten Blumenkohl mit einer Küchenmaschine so fein wie möglich zerkleinern. Mixen sollte auch gehen – aber bitte aufpassen, dass es kein Brei wird sondern wirklich nur kleine, reisähnliche Stücke! In einem Topf die klein gehackte Schalotte, den kleingeschnittenen Speck und die Frühlingszwiebeln andünsten, bis sie glasig sind bzw. der Speck kross. Dann den Blumenkohl und die getrockneten Tomaten (ebenfalls klein geschnitten) dazugeben und wenig Bouillon dazugeben, ca. 0.5 dl. Alles köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann den sauren Halbrahm und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren!
Selbstverständlich kann das Grundrezept beliebig angepasst werden und die tollen Risotto-Klassiker daraus gebastelt werden: Safranrisotto, Tomatenrisotto, Pilzrisotto… Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Nährwertangaben pro Portion (inkl. Speck, Frühlingszwiebeln und getrocknete Tomaten):
Kalorien (kcal): 786,6
Eiweiss: 23,8 g
Fett: 67,8 g
Kohlenhydrate: 15
Hallo Romina
Dein Rezept kommt wie gerufen. Ich liebe Risotto in allen Variationen und werde dein Menü gleich morgen Mittag für meine Familie kochen – mal schauen, was sie dazu meinen 😉
LG, Gaby Saurer
Sehr schön!
Ich wünsche dir „en Guete“ und hoffe, das Rezept ist bei allen angekommen 🙂
Liebe Grüsse,
Romina